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主要价值

来源:原创   |   时间:2014-11-24 10:14:25   |   浏览:2310

营养价值

大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

经济价值

市场前景

大豆是植物蛋白和食用油的主要来源,也是世界上产量最多的油料作物。

大豆经加工后的主要产品包括豆油、豆粕和磷脂产品。豆油除作为食用油外,还可作为工业原料和生物燃料;豆粕是重要的饲用蛋白原料,是动物蛋白的主要原料,磷脂产品可用于食用添加剂和饲料添加剂。此外,大豆可直接食用,并被广泛用于制作豆酱、酱油等豆制品,豆粉、豆奶等蛋白制品,蛋白粉等添加剂,各类磷脂制品和医药、精细化工原料。

《2013~2017年 中国大豆加工行业产销需求与投资预测分析报告》显示,中国一直是大豆的主要产地之一。上世纪90年代以前,中国是大豆出口国。随着人民生活水平的提高和消费能力的增强,中国对植物油脂和动物饲料的需求快速增长,国内大豆的需求也相应迅速提高。2010年,全国大豆产量约1500万吨,进口大豆4936万吨,中国已经成为全球最大的大豆进口国。

伴随这一趋势,中国的大豆加工行业也不断发展壮大。全国形成了以东北、环渤海、华东、华南等区域为主的大豆加工区。行业在满足日益增长的市场需求同时,不断进行产业升级和整合,大豆加工技术和生产装备也获得了很大提高。国内主要规模化油脂加工企业大豆生产规模、加工技术和生产装备普遍达到国际先进水平。

中国庞大的人口基数以及人均消费量的稳步提升引致的需求,为大豆加工行业提供了稳定的市场增长空间。随着中国国民经济水平的进一步提高,人均大豆消费水平也将获得较大提升,大豆加工产品市场发展潜力巨大。

国际市场

南美新作大豆的大量上市,或将导致国内供应将由紧向松转变,后期大豆和豆粕走势堪忧。据了解,国储收

大豆

大豆

购大豆已于上月结束,市场已将炒作的题材转移至南美大豆上。此前,由于物流条件较为复杂,南美缓慢的出口节奏,造成国际大豆供给极端依赖北美陈豆。

五月份南美大豆出口量或达到1000万吨,远远高于上年同期的960万吨,这将导致进口国家大豆到货量大幅提高。

数据显示,5月份中国进口大豆到港量预计约565万吨(主要来自巴西),高于此前预估的530~550万吨,年月度进口量最高水平,也高于上年同期(2012年5月)528万吨的到港量。

据了解,6月份阿根廷大豆也将陆续到港。对此,业内人士预计,到6月份中国到港的大豆数量将会比较庞大,大约在650~700万吨左右,届时国内大豆供应偏紧格局将彻底改变。

由于南美大豆到货量提高预期强烈,现有部分中国港口大豆价格已开始出现走软趋势。根据监测数据,5月8日,上海港、江苏南通港、天津港、辽宁大连港等港口进口黄大豆分别下降100元/吨、50元/吨、80元/吨、30元/吨。

与此同时,国产大豆价格也出现下跌。其中,黑龙江巴彦地区大豆降50元/吨,安徽涡阳地区大豆降40元/吨。

此外,此前价格相对坚挺的豆粕市场,部分地区价格也出现松动迹象。监测数据显示,山东临沂、山东博兴、广东东莞、安徽巢湖、湖南岳阳等地豆粕价格出现10~50元/吨不等降幅。

需要说明的是,虽然供应压力预期加大,但下游需求却迟迟不见好转。监测数据显示,截至5月7日,国内压榨企业的利润已全线转负。其中,黑龙江国产大豆压榨利润每吨亏损已扩大至313元,而进口大豆压榨利润每吨亏损也处于110~250元左右。

饲料市场也不容乐观。受禽流感影响,大量家禽被捕杀,很多养殖户停孵鸡苗,一些养殖户甚至放弃养殖,这势必导致家禽行业减少对饲料的采购。

基于此,有业内人士表示,在南美大豆大量到港,且下游消费十分疲软的情况下,国内基本面临将由紧向松转变,不排除进口大豆价格继续下滑的可能,而豆粕后市或将补跌。

药用价值

大豆含脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,富含营养,除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品;茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品,如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。豆油除主要供食用外,并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品,如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。[2] 

食用价值

大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方

豆浆

豆浆

是人和动物的主要食物。

释名在夏至前后播:种苗长达三、四尺,叶呈圆形但有尖。在秋季开出成丛的小白花,结成豆荚长达一寸。它有几个品种,分黑黄褐等颜色,可榨油,做豆豉,炒食,做豆腐等,其营养很高。[1] 

豆制品主要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品,如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

大豆制品于其他食物同食引起不良反应,食物相克表如下:

豆腐与小葱,豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收。

豆浆与红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物,降低了营养价值。

豆浆与鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,不易吸收。

豆腐与菠菜相克:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收。

大豆与酸牛奶相克:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

大豆与猪血相克:同食会消化不良。

豆浆与药物相克:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。

豆浆与蜂蜜相克:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收。

豆类与猪肉相克:形成腹胀、气壅、气滞。猪肉与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。

豆芽与猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化,失去其营养价值。

 

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